おくちゃん＠志村坂上

継承されていかなければ、文化としての成熟はない。大衆の中から抜きん出て、老舗となっていった店は、その物差しを手にしていった。例えばある有名な和菓子店。社員全員を、商品に使う材料の仕入先に研修に出すという。自分たちが扱う材料が、どうやって、どんな思いで作られているのかを体験させる。その上で自分達のプロダクトを理解させる。すごい。だからあの羊羹は立派にうまいけど、立派に高いのだ。さて個人経営の立ち食いそば店はどうか。それは奇しくも前回の東京オリンピック前夜。全面禁止となった屋台の亭主達は、凡そ商売には不向きとされた街角の小さな隙間や三角地帯にどうにか店を構え、安価でスピーディなそばうどんを提供し始めた。そんな歴史の上に成り立つ。継承？それどころじゃあない。生きる為に精一杯なのだ。それから半世紀。我々が時々街で見かけ...おくちゃん@志村坂上【閉店】